Une cantine familiale, au sens le plus chaleureux du terme, est une table où tout le monde se retrouve, où le repas dure et où le vin se partage sans prétention. Loin des restaurants formels et des menus figés, on y partage, on refait le monde, et l'on ouvre volontiers une deuxième bouteille quand la première était bonne. C'est un esprit que l'on retrouve dans certains bistrots et bars à vins, comme à la maison.
Une sélection de vins portée par des vignerons passionnés
L'esprit la cantine des mama's repose sur des producteurs qui font du vin comme on fait la cuisine en famille : avec les produits du coin, du soin, et le goût des choses bien faites. Grenache noir juteux du Languedoc, carignan de vieilles vignes taillé en gobelet, blanc de piquepoul élevé en amphore : chaque bouteille a une histoire derrière elle, et c'est elle qu'il faut demander au caviste ou au serveur. Les vignerons de cette famille travaillent leurs vignes à la main, certifiés bio ou en conversion, avec des rendements faibles qui concentrent la matière dans le raisin. Découvrez planches de charcuterie et fromages artisanaux.
Des assiettes genereuses pour des soirées qui durent
Côté cuisine, la cantine des mamas se traduit par des assiettes honnêtes et généreuses : planches de charcuteries artisanales, fromages affinés, légumes de saison rôtis ou marinés, petits plats du marché composés selon l'arrivage. Rien de compliqué, tout de savoureux. Ce type de table se partage entre amis, en famille ou entre collègues, en se laissant guider vers des bouteilles que l'on ne connaît pas encore.
La philosophie de la table partagée
Dans une cantine familiale, on ne mange pas vite pour partir. On s'installe, on prend son temps, on ajoute une planche parce que le vin le demande. Les tablées qui restent le plus longtemps sont souvent celles qui sont arrivées sans plan précis et qui se sont laissé porter par les suggestions du serveur. Le même esprit se retrouve dans une cuisine du marché composée au fil des saisons.
- Vins de producteurs independants du Languedoc
- Planches charcuteries et fromages artisanaux
- Plats du marche composes chaque matin
- Ambiance familiale et décontractée
- Un service sans chronomètre, le midi comme le soir
À la maison, l'esprit se reproduit facilement : une grande table, des plats à partager, et des vins de cépages à découvrir, choisis chez un caviste qui connaît ses vignerons. Les soirées avec les vignerons, organisées par certains bars à vins, en offrent une autre version.
