Un vins naturels n'est pas une appellation officielle, c'est un engagement. Raisins cultives sans herbicides ni pesticides de synthese, vendange manuelle, fermentation spontanée avec les levures indigenes du raisin, pas d'ajout de sucre, d'acidifiant ou d'arômes. Le soufre ajoute est reduit au minimum, parfois a zero. Ce que vous avez dans le verre, c'est le terroir brut, le millésime brut, le vigneron brut. La Cantine Oenologique fait de ces vins la colonne vertebrale de sa carte depuis son ouverture.
De la diversité dans le verre, pas un style uniforme
Contrairement a une idée reçue, les vins nature ne se ressemblent pas tous. Il y a des rouges légers et croquants, presque a température cave, a boire a grandes lampées sur une charcuterie. Des blancs oxydatifs, ambres et complexes, a siroter lentement avec un fromage puissant. Des petillants naturels vifs et fruites qui remplacent avantageusement le champagne sur n'importe quel apéritif. Des orange wines qui destabilisent les premiers a les gouter avant de les conquerir. La diversité est immense et c'est ce qui rend la sélection de la Cantine passionnante a explorer. Découvrez les principes de la biodynamie en viticulture.
Des vignerons engages derrière chaque bouteille
Chaque bouteille de vins vivants que nous proposons est liée a un vigneron que nous avons rencontre, souvent dans sa cave ou sur sa vigne. Nous ne travaillons pas sur catalogue. Notre sélection evolue au fil des millésimes, des coups de coeur et des nouvelles rencontres. Venez régulièrement et vous decouvrirez toujours quelque chose de nouveau dans nos rayons.
Reconnaître un vrai vin naturel
Le marche des vins naturels est aujourd'hui encombre de produits qui utilisent le terme sans réelle conviction. A la Cantine, notre critère n'est pas l'étiquette mais la visite du domaine et la dégustation en cave. Un vin peut être annonce comme naturel sur son étiquette tout en integrant des interventions en cave qui le rendend aussi conventionnel qu'un vin de supermarche. Nous avons développé au fil des années une connaissance intime des producteurs que nous referencons, et nous sommes en mesure de vous expliquer avec précision ce que chaque vigneron fait ou ne fait pas.
- Vins sans intrants chimiques a la vigne
- Fermentation avec levures indigenes uniquement
- Peu ou pas de soufre ajoute
- Vignerons visites et vins degustes en cave
- Carte renouvelée selon les arrivages
Venez régulièrement et vous decouvrirez toujours quelque chose de nouveau dans notre sélection de vins naturels. Notre équipe est disponible pour vous expliquer les spécificités de chaque vigneron présenté sur la carte.
