Un vins naturels n'est pas une appellation officielle, c'est un engagement. Raisins cultives sans herbicides ni pesticides de synthese, vendange manuelle, fermentation spontanee avec les levures indigenes du raisin, pas d'ajout de sucre, d'acidifiant ou d'aromes. Le soufre ajoute est reduit au minimum, parfois a zero. Ce que vous avez dans le verre, c'est le terroir brut, le millesime brut, le vigneron brut. La Cantine Oenologique fait de ces vins la colonne vertebrale de sa carte depuis son ouverture.
De la diversite dans le verre, pas un style uniforme
Contrairement a une idee recue, les vins nature ne se ressemblent pas tous. Il y a des rouges legers et croquants, presque a temperature cave, a boire a grandes lampees sur une charcuterie. Des blancs oxydatifs, ambres et complexes, a siroter lentement avec un fromage puissant. Des petillants naturels vifs et fruites qui remplacent avantageusement le champagne sur n'importe quel aperitif. Des orange wines qui destabilisent les premiers a les gouter avant de les conquerir. La diversite est immense et c'est ce qui rend la selection de la Cantine passionnante a explorer. Decouvrez les principes de la biodynamie en viticulture.
Des vignerons engages derriere chaque bouteille
Chaque bouteille de vins vivants que nous proposons est liee a un vigneron que nous avons rencontre, souvent dans sa cave ou sur sa vigne. Nous ne travaillons pas sur catalogue. Notre selection evolue au fil des millesimes, des coups de coeur et des nouvelles rencontres. Venez regulierement et vous decouvrirez toujours quelque chose de nouveau dans nos rayons.
Reconnaître un vrai vin naturel
Le marche des vins naturels est aujourd'hui encombre de produits qui utilisent le terme sans reelle conviction. A la Cantine, notre critere n'est pas l'etiquette mais la visite du domaine et la degustation en cave. Un vin peut etre annonce comme naturel sur son etiquette tout en integrant des interventions en cave qui le rendend aussi conventionnel qu'un vin de supermarche. Nous avons developpe au fil des annees une connaissance intime des producteurs que nous referencons, et nous sommes en mesure de vous expliquer avec precision ce que chaque vigneron fait ou ne fait pas.
- Vins sans intrants chimiques a la vigne
- Fermentation avec levures indigenes uniquement
- Peu ou pas de soufre ajoute
- Vignerons visites et vins degustes en cave
- Carte renouvelee selon les arrivages
Venez regulierement et vous decouvrirez toujours quelque chose de nouveau dans notre selection de vins naturels. Notre equipe est disponible pour vous expliquer les specificites de chaque vigneron presente sur la carte.
