La viticulture biodynamique repose sur les theories que Rudolf Steiner a developpees dans les annees 1920, a partir d'une serie de conferences sur l'agriculture destinees aux paysans. L'idee centrale est que le domaine viticole forme un organisme autonome dont tous les elements, sol, plantes, animaux, rythmes cosmiques, sont interdependants. On ne traite pas une vigne malade avec un produit chimique : on cherche a comprendre pourquoi l'equilibre global du domaine a ete rompu et on le restaure avec des preparations a base de plantes, de mineraux et de bouse de vache.
Le calendrier lunaire et les preparations biodynamiques
Les vins biodynamiques certifies Demeter ou Biodyvin sont issus de vignobles ou les travaux de taille, d'ebourgeonnage, de recolte et de mise en bouteille sont cales sur le calendrier lunaire et stellaire. Les jours fruit sont reputes donner les meilleures degustations. Les jours racine sont evites pour l'ouverture des bouteilles. Ces pratiques sont empiriques et font debat scientifiquement, mais les vignerons qui les appliquent depuis vingt ou trente ans temoignent de leur efficacite sur la vitalite des sols et l'expressivite des vins. Decouvrez vins naturels et biodynamiques a la Cantine.
Deguster la biodynamie a la Cantine
Curieux de decouvrir la biodynamie au verre ? Nous proposons regulierement des soirees comparatives entre vins conventionnels, vins bios et vins biodynamiques issus du meme cepage ou de la meme region. La difference dans le verre est souvent flagrante. Venez la constater par vous-meme avec notre equipe.
Les domaines biodynamiques de notre selection
Plusieurs vignerons de notre selection travaillent en biodynamie certifiee ou en pratique biodynamique sans certification. Ces domaines sont souvent parmi les plus reguliers dans la qualite de leurs cuvees, millesime apres millesime. La biodynamie ne garantit pas un grand vin, mais elle cree les conditions d'une vigne et d'un raisin sains qui permettent au vigneron de produire des vins d'une grande coherence avec leur terroir d'origine. C'est cette coherence que nous cherchons en priorite dans notre selection. Retrouvez egalement les cepages anciens cultives en biodynamie.
- Certifications Demeter et Biodyvin
- Preparations biodynamiques et calendrier lunaire
- Soirees comparatives bio/biodynamique/conventionnel
- Domaines biodynamiques dans toutes les appellations
- Explication detaillee de chaque domaine
Venez decouvrir les vins biodynamiques de la Cantine lors de notre prochaine soiree thematique. Notre equipe vous expliquera les differences entre les approches et vous fera gouter des cuvees exemplaires.
