Les fromages affines que nous proposons a la Cantine Oenologique ne viennent pas d'une plateforme de distribution industrielle. Nous travaillons avec deux ou trois affineurs artisanaux de la région et quelques producteurs fermiers que nous avons rencontres directement, sur les marches de Montpellier ou lors de visites de domaines. Tomme de brebis des Causses, comte 18 mois affine en cave, brie de Meaux a la croûte plissée, bleu de Laqueuille a la pâte cremeuse : la sélection tourne selon les saisons et les disponibilités.
Des fromages artisanaux pour des accords construits
Chaque fromage artisanal de notre carte est associe a une recommandation de vin précise, pas a une catégorie vague. Nous ne dirons pas simplement rouge ou blanc avec du fromage. Nous dirons que ce comte va très bien avec notre roussanne du Rhone élevée en barrique, mais encore mieux avec notre blanc de grenache gris du Languedoc. C'est le niveau de précision que nous visons dans nos accords. Découvrez nos vins blancs pour accompagner les fromages.
Des planches fromages pour terminer la soirée
Une planche fromages vignerons est la façon ideale de conclure une soirée a la Cantine. Quatre ou cinq fromages de caractères différents, quelques noix, une confiture de figue ou de coing, un verre de rouge ou de blanc selon ce qui vous tente. Nos équipes assemblent chaque planche a la commande pour garantir que les fromages sont a la bonne température et au meilleur de leur affinage.
L'affinage : un métier souvent neglige
L'affinage est une étape decisive dans la qualité finale d'un fromage. Un comte affine six mois et un comte affine vingt-quatre mois n'ont plus rien a voir l'un avec l'autre : texture, intensité aromatique, salinité et degré de complexité changent radicalement. Nos affineurs partenaires gerent cet affinage avec la même attention que nos vignerons gerent l'élevage de leurs vins. C'est cette exigence commune qui rend les accords que nous proposons si pertinents.
- Tomme de brebis, comte, brie, bleu de producteurs locaux
- Affineurs artisanaux régionaux
- Planches composées a la commande
- Accords vin-fromage expliques par notre équipe
- Sélection changeante selon la saison
Demandez notre sélection de fromages du moment lors de votre prochaine visite. Notre équipe se fera un plaisir de vous guider vers les accords les plus intéressants avec les vins de la carte.
