Les fromages affines que nous proposons a la Cantine Oenologique ne viennent pas d'une plateforme de distribution industrielle. Nous travaillons avec deux ou trois affineurs artisanaux de la region et quelques producteurs fermiers que nous avons rencontres directement, sur les marches de Montpellier ou lors de visites de domaines. Tomme de brebis des Causses, comte 18 mois affine en cave, brie de Meaux a la croute plissee, bleu de Laqueuille a la pate cremeuse : la selection tourne selon les saisons et les disponibilites.
Des fromages artisanaux pour des accords construits
Chaque fromage artisanal de notre carte est associe a une recommandation de vin precise, pas a une categorie vague. Nous ne dirons pas simplement rouge ou blanc avec du fromage. Nous dirons que ce comte va tres bien avec notre roussanne du Rhone elevee en barrique, mais encore mieux avec notre blanc de grenache gris du Languedoc. C'est le niveau de precision que nous visons dans nos accords. Decouvrez nos vins blancs pour accompagner les fromages.
Des planches fromages pour terminer la soiree
Une planche fromages vignerons est la facon ideale de conclure une soiree a la Cantine. Quatre ou cinq fromages de caracteres differents, quelques noix, une confiture de figue ou de coing, un verre de rouge ou de blanc selon ce qui vous tente. Nos equipes assemblent chaque planche a la commande pour garantir que les fromages sont a la bonne temperature et au meilleur de leur affinage.
L'affinage : un metier souvent neglige
L'affinage est une etape decisive dans la qualite finale d'un fromage. Un comte affine six mois et un comte affine vingt-quatre mois n'ont plus rien a voir l'un avec l'autre : texture, intensite aromatique, salinite et degre de complexite changent radicalement. Nos affineurs partenaires gerent cet affinage avec la meme attention que nos vignerons gerent l'elevage de leurs vins. C'est cette exigence commune qui rend les accords que nous proposons si pertinents.
- Tomme de brebis, comte, brie, bleu de producteurs locaux
- Affineurs artisanaux regionaux
- Planches composees a la commande
- Accords vin-fromage expliques par notre equipe
- Selection changeante selon la saison
Demandez notre selection de fromages du moment lors de votre prochaine visite. Notre equipe se fera un plaisir de vous guider vers les accords les plus interessants avec les vins de la carte.
