Les accords mets-vins reposent sur quelques principes que la pratique consolide rapidement. Le premier : accorder les intensites. Un poisson délicat supporte un blanc léger, une cote de boeuf persillée demande un rouge avec du corps et des tanins. Les accords régionaux restent les plus fiables : Sancerre blanc avec les fromages de chevre de la Loire, Chablis avec les huitres de la cote bretonne, Bandol rouge avec la daube provencale.
Quelques associations vins-plats qui fonctionnent vraiment
Les associations vins plats que nous pratiquons chaque soir a la Cantine sont nées de l'experience et non des livres. Un grenache léger du Gard avec une planche de charcuterie seche : le fruit du vin tranche avec le gras de la viande et rafraichit le palais. Un blanc de roussanne légèrement oxydatif avec un comte 18 mois : les deux ont ce cote noisette qui se renforce mutuellement. Un petillant naturel sur un tartare de boeuf : les bulles nettoient la bouche entre chaque bouchée et relancent les arômes. Ces combinaisons sont testées, pas inventées. Découvrez.
Le vin dans la cuisine : une autre dimension
Les vins pour cuisiner meritent aussi qu'on s'y arrete. Un bon vin naturel dans une sauce, un risotto ou une marinade apporte une complexité que les vins de cuisine standardises ne peuvent pas donner. La règle est simple : ne mettez dans la casserole que ce que vous seriez prêt a boire dans le verre. Venez nous demander conseil pour vos recettes.
Les règles simples a retenir
Pour réussir vos accords sans avoir besoin d'un guide de 300 pages, retenez trois principes fondamentaux. Accord de puissance : un plat riche demande un vin riche. Accord de région : les vins et plats du même terroir se marient naturellement. Accord de contraste : l'acidité d'un vin blanc nettoie le gras d'une viande ou d'un fromage. Ces règles ne sont pas absolues mais elles couvrent 80 % des situations courantes. Retrouvez également.
- Accords régionaux : les plus fiables
- Accords de puissance : intensité répond a intensité
- Accords de contraste : acidité contre gras
- Vins naturels dans la cuisine
- Conseils personnalisés pour vos menus
Venez nous demander conseil pour vos prochains repas ou dîners. Notre équipe se fera un plaisir de vous suggerer les accords les plus intéressants en fonction de votre menu et de nos vins du moment.
