Les pétillants naturels, ou pet nat, sont les effervescents les plus anciens qui soient. Ils sont élaborés par méthode ancêtrale : le vin est mis en bouteille avant la fin de la fermentation, les levures finissent leur travail dans le verre, et le CO2 dégagé reste piégé dans le liquide sous forme de bulles fines. Pas de dégorgement, pas de liqueur d’expédition, pas de sucre ajouté. Ce que vous trouvez dans la bouteille, c’est exactement ce que le vigneron a mis dedans au départ. Cette simplicité apparente cache un savoir-faire technique considérable : choisir le bon moment pour la mise en bouteille, estimer le sucre résiduel qui permettra aux levures de travailler juste assez, sans créer une pression trop forte. Les vignerons qui réussissent leurs pet nat sont des artisans attentifs, capables de lire leur vin à chaque étape de la fermentation.
Des vins effervescents naturels très différents du champagne
Nos vins effervescents naturels se distinguent du champagne sur tous les points, et c’est précisément leur force. Ils sont souvent moins dosés en alcool, entre 9 et 11 %, ce qui les rend plus légers et plus faciles à boire en quantité sans perdre le fil de la conversation. Leur effervescence est généralement plus douce, avec des bulles plus grosses et moins persistantes. Leur robe est parfois trouble, le dépôt naturel de levures n’ayant pas été éliminé. Et leurs arômes sont expressifs, fruités, parfois légèrement lactiques ou briochés selon les cépages et les vignerons. Certains pet nat sont très secs, presque minimes en sucre, quand d’autres gardent un léger moelleux qui les rapproche d’un demi-sec. La diversité est immense, et c’est ce qui rend les découvertes permanentes pour les amateurs de vins nature. Decouvrez les roses naturels a decouvrir aussi.
Un pet nat artisanal pour chaque occasion
Un pet nat artisanal se marie avec l’apéritif, les entrées, les huîtres, les sushis, les fromages frais. Certains accompagnent même le dessert lorsqu’ils ont un léger sucre résiduel. Notre sélection tourne régulièrement selon les arrivages des vignerons. Nous travaillons avec des producteurs du Languedoc, du Val de Loire, de l’Auvergne et de Catalogne, chacun apportant une expression différente du même métier. Demandez-nous quelle bouteille est ouverte ce soir et laissez-vous surprendre. Pour les acheteurs souhaitant emporter une bouteille, notre cave à emporter propose toujours plusieurs pet nat disponibles à la vente.
Comment servir et conserver les pétillants naturels
Les pétillants naturels se servent bien frais, entre 8 et 10°C. Ils ne se conservent pas aussi longtemps que les champagnes : la plupart sont conçus pour être bus dans les deux ans suivant la récolte. Leur caractère vivant et non filtré en fait des vins qui évoluent vite, parfois de manière imprévisible. À la Cantine, nous vous guidons dans le choix d’un pet nat adapté à votre goût : sec ou légèrement sucré, blanc ou rosé, cépage simple ou assemblage, selon la saison et votre envie du moment. Retrouvez egalement repartez avec une bouteille de pet nat.
