La Cantine Œnologique est particulièrement attentive aux vignerons qui travaillent avec des cépages rares ou en voie de disparition. Piquepoul blanc, morrastel noir, terret blanc, clairette rose, œillade noire : autant de variétés cultivées depuis des siècles dans les vignobles du Languedoc, du Roussillon ou de la vallée du Rhône, qui ont failli disparaître avec la standardisation des encépagements au XXᵉ siècle. Quelques vignerons obstinés les ont maintenues, parfois sur de très petites parcelles de vieilles vignes. Ces garégardiens du patrimoine viticole produisent souvent de très faibles quantités, ce qui rend chaque bouteille encore plus précieuse. Quand nous en trouvons à la vente, nous les intégrons à notre carte immédiatement, même si les quantités ne permettent pas de les y maintenir longtemps.
Les variétés de vigne méconnues ont une identité propre
Ces variétés de vigne méconnues ne sont pas des curiosités de musée. Elles produisent des vins avec une identité propre, souvent très différente des cépages internationaux que le marché a imposés. Le morrastel donne des rouges fins et parfumés, proches du pinot noir dans leur légèreté mais avec une teinte plus soutenue. Le terret blanc produit des blancs frais et légèrement amers, parfaits avec des fruits de mer. La clairette rose donne des rosés d’une pâleur naturelle et d’une délicatesse aromatique que peu de cépages peuvent égaler. L’œillade noire, quand elle est vinifiée avec soin, livre des vins légers et fruity, à la frontière du gamay et du côt. Chaque découverte est une surprise pour les amateurs qui pensaient connaître les vins du Midi. Découvrez les terroirs du Languedoc ou poussent ces cépages.
Préserver les cépages patrimoniaux, verre après verre
Choisir un vin issu de cépages patrimoniaux à la Cantine, c’est contribuer à leur préservation. Les vignerons qui les cultivent ont besoin d’un marché pour justifier économiquement leur travail de conservation. Sans demande, pas de raison de maintenir ces vignes vieillissantes plutôt que de les arracher pour planter des variétés plus rentables. En choisissant ces vins chez nous, vous faites partie de la chaîne qui permet à ces cépages de survivre. Venez découvrir ces cépages lors de nos soirées thématiques ou directement à notre carte. Nous expliquons leur histoire et leurs particularités gustatives avec plaisir.
Nos soirées cépages rares : une dégustation guidée
Plusieurs fois par an, la Cantine organise des soirées entièrement dédiées aux cépages rares. Un vigneron présente ses parcelles, son travail de sélection clonale ou massale, et ouvre plusieurs bouteilles en exclusivité. Ces événements réunissent des curieux et des amateurs avertis dans une atmosphère détendue. Pas de dégustations chronométrées ni de fiches techniques barbantes : juste du vin, du vigneron, et une conversation ouverte sur le patrimoine viticole de notre région. Consultez notre programme pour connaître les prochaines dates.
